곡류 식품

곡물 에 들 어 있 는 당

1 절 올 리 고 당

올 리 고 당 은 보통 2 ~ 10 개의 똑 같 거나 다른 단 당 이 당 키 로 연결 되 어 있 으 며 올 리 고 당 이 라 고도 불 리 며 단 당 으로 분해 된다.올 리 고 당 중에서 두 설탕 이 가장 흔 하 다.식품 에 들 어 있 는 올 리 고 당 은 주로 자당, 엿기름, 섬유 이 당, 목화씨 당, 들깨 당 등 이 있다. 올 리 고 당

의 기능 작용 (1) 은 인체 의 마이크로 생태 환경 을 개선 하고, 균 등 이 증식 하여 위장 기능 을 조절 하 는 데 유리 하 다.

(2) 혈 중 대 사 를 개선 하고 혈 중 콜레스테롤 과 글 리 세 리드

의 함량 을 낮 춘 다.지방,

(5) 충치 가 없 는 균 은 기질 을 형성 하고, 무 응결 세균 은 충 치 를 예방 하 는 데 쓰 인 다.보통 밀 은 당 함량 이 약 2.8% (올 리 고 당 함유) 이다.일부 설탕 은 포도당 (0.09%) 과 과당 (0.06%), 높 은 수준의 자당 (0.84%) 과 솜사탕 (0.33%), 높 은 수준의 포도당 (1.45%) 을 함유 하고 있다.

포도당 은 좌 선 포도당 이 라 고도 불 리 며, 자당 은 당 계열 에서 가장 작은 멤버 이 고, 그 다음은 과당 이 며, 그 다음은 올 리 고 당 이다.분자량 은 2000 정도 로 늘 어 날 수 있다.오른쪽 글 리 코 아 무수 물 은 배유 에 집중 되 어 있 으 며, 배아 와 글루텐 이 부족 하 다.밀 배아 에는 총 당 함량 (24%) 이 높 고 주로 자당 과 목화씨 당 이 있다.손 으로 배 아 를 자 르 는 중 포도당 당 은 발견 되 지 않 았 다.글루텐 껍질 의 주요 당분 은 자당 과 솜사탕 으로 함량 이 4 ~ 6% 에 달한다.설탕 은 밀 이 불리 한 조건 에서 저장 하 는 기간 에 발생 하 는 변 화 를 판단 하 는 데 쓰 인 다.밀가루 에는 글 루 코 겐 의

구조 인

현미 에는 약 1.3% 의 설탕 이 들 어 있 으 며, 주로 자당 이 들 어 있 으 며, 그 다음은 포도당, 과당, 목화씨 당 이 뒤 를 이 었 다.백 미 는 당 함량 이 비교적 낮 고 약 0.5 퍼센트 이다.주로 자당 이다. 1.오트밀 전분 배유 의 주요 설탕 은 자당 과 솜사탕 이다. 2.수 수 는 당 함량 이 1 ～ 6% 이 고 일부 특수 재배 제품 은 제당 에 사용 되 는데 이 당분 함량 이 비교적 높다.자당 은 주요 한 설탕 으로, 삼설탕, 목화씨 당 과 네 종류의 설탕 이 며, 들깨 설탕의 함량 이 비교적 적다.

3.좁쌀 은 당 함량 이 2.6 ～ 2.8% 이 고 자당 은 전체 당의 3 분 의 2 를 차지한다.

4.귀리 와 쌀 은 덱 스 가 아니다.

5.이 곡물 에는 뚜렷 한 글 루 콘 이 함유 되 어 있 지 않다.전분 이 아 닌 다 당류

1).셀룰로오스

1.식물 세포벽 의 주성 분 (섬유소 와 펙틴).

2.D - 포도당 은 베타 - 1, 4 - 글 리 코 시드 키 로 연 결 된 선형 고분자 화합물 로,

에는 가지 가 없다.

3.불완전한 결정 (결정 도 60 - 70%), 고도 질서.

4.물 불 용성, 환원 성, 에스테르 형성 과 에테르 가 반응 을 일 으 킬 수 있다.

5.그것 은 많은 생물 과 효소의 공격 에 저항 할 수 있다.

6.섬유질 은 줄기, 굵 은 사료 와 껍질 의 주성 분,

(40 - 50%), 과일 껍질 (30%), 배유 (약 0.3%) 이다.

2).아라비아 자일 로 오 스 1.식물 계 에 광범 위 하 게 분포 되 어 있 으 며 세포벽 을 구성 하여 세포 와 접착 물질 을 한데 연결한다.섬유소 (섬유소)

3 라 고도 불 린 다.아라비아 자일 리 카 수 추출 액.식물 세포벽 에 섬유소 와 섬유소 가 공존 해 점착 세포 역할 을 한다.

2.식물 에는 세 가지 존재 방식 이 있 는데 그것 이 바로 펙틴, 펙틴 과 펙틴 이다.