식 이 섬유 와 인체 건강 에 대한 탐구

단백질, 설탕, 지방, 비타민, 무기 염, 물 은 인체 에 필수 적 인 6 가지 영양소 이다.이들 은 사람들의 생활 활동 에서 중요 한 역할 을 하고 사람들의 합 리 적 인 음식 을 먹 는 주요 한 요소 이기 도 한다.중국 은 과거 에 식물 성 식품 을 주식 으로 하 던 나 라 였 다.그러나 최근 몇 년 동안 사람들의 생활 수준 이 점차적으로 향상 되면 서 사람들의 식 습관 은 큰 변화 가 생 겼 다.이후 비만, 당 뇨, 동맥경화, 관상 동맥 질환, 악성 종양 의 발 병 률 이 높 아 졌 다.이런 질병 들 은 노인 뿐만 아니 라 청장년 층 에서 도 보편적으로 존재 하 는데 심지어 어린이, 청소년 성인 질병의 발 병 률 도 높 아 졌 다.연구 에 따 르 면 음식 에 지방 과 탄수화물 을 너무 많이 섭취 하고 식물 성 식품 을 많이 섭취 하지 않 는 것 이 이런 현상 을 초래 하 는 중요 한 원인 인 것 으로 나 타 났 다.섬유질 은 식물 성 식품 중에서 더욱 풍부 하 다.식품의 섬유질 은 섬유질, 세 미 섬유질, 리그닌 을 포함한다.섬유소 는 소화 흡수 되 지 않 는 물질 이다.과거 에는 폐물 이 라 고 생각 했 지만 지금 은 인간 의 건강 을 보호 하고 수명 을 연장 하 는 데 중요 한 역할 을 하고 있다.따라서, 그것 은 백금 의 일곱 번 째 영양소 로 불 린 다.이에 따라 섬유소 가 많은 사람들의 관심 을 끌 었 고 많은 식품 연구자 와 대중의 관심 사로 떠 올 랐 다.

1.식 이 섬유 에 대한 정 의 는 식 이 섬유 에 대한 사람들의 이해 와 는 몇 가지 다른 단 계 를 거 쳤 다.트 로 웰 등 은 우선 식 이 섬유 라 는 개념 을 제기 했다. 식 이 섬 유 는 다 당 탄수화물 과 리그닌 으로 인체 에 소화 흡수 되 지 않 는 다.이후 식 이 섬유 에 대한 인식 이 깊 어 지면 서 식 이 섬유 라 는 개념 도 커 졌 다.2001 년 에 미국 화학 자 협 회 는 식 이 섬유 에 대해 전면적 이 고 완전한 정 의 를 내 렸 고 학계 에서 인정 을 받 았 다. 식 이 섬 유 는 식물의 먹 을 수 있 는 부분 이나 탄수화물 과 비슷 해서 인체 소장 에서 소화 흡수 하기 어렵다.그러나 이 는 다 당류, 올 리 고 당, 리그닌 과 관련 식물 성 물질 을 포함 하여 모두 또는 일부 대장 발효 에 관여 할 것 이다.

2.식 이 섬유 와 섬유질 이 풍부 한 식품의 분류 식 이 섬 유 는 섬유소, 섬유소, 섬유소, 다 과당, 올 리 고 당, 고무, 소화 하기 어 려 운 접착제, 폴리 포도당, 메 틸 셀룰로오스, 리그닌 과 유사 한 각질, 식 산, 코르크, 타닌 등 이 있 는데 그 품종 은 곡류 섬 유 를 포함한다.콩 섬유, 청과물 섬유, 미생물 섬유, 기타 천연 섬유 와 합성 섬유.서로 다른 이화 성과 기원 에 따라 일반적으로 두 가지 방법 으로 분류 한다.

(1) 식 이 섬 유 는 물 속 에서 용해 도 에 따라 두 가지 기본 유형 으로 나 눌 수 있다.수용 성 섬 유 는 수지, 펙틴, 그리고 반 섬 유 를 포함한다.보리, 콩, 당근, 감귤, 아마, 귀리, 오트밀 등 흔 한 음식 들 은 수용 성 섬유 가 풍부 하 다.수용 성 섬 유 는 소화 속 도 를 줄 이 고 콜레스테롤 배출 이 가장 빠 르 며 혈당 과 콜레스테롤 을 가장 이상 적 인 수준 으로 조절 할 수 있 을 뿐만 아니 라 당뇨병 환자 들 에 게 인슐린 과 글 리 세 리드 를 낮 추 는 데 도 도움 이 된다.

비 용성 섬 유 는 섬유소, 리그닌 과 일부 반 섬유, 그리고 식품 에서 온 밀기울, 옥수수 밀기울, 미나리, 과일 껍질 과 줄기 류 채 소 를 포함한다.섬유질 은 수분 을 유지 하고 분뇨 의 크기 를 증가 시 키 는 기능 을 한다.섬유소 가 결장 의 압력 을 낮 출 수 있다.리그닌 은 항산 화 작용 을 가지 고 철, 칼슘, 아연 등 광물 원소 와 결합 할 수 있다.일부 식품의

식 이 섬유 함량 (1000 g 당)

식품 mg

쌀 0.7 아 리 1.1

좁쌀 1.6 신선 여지 0.5

현미;3.9 사과 1.2

현미 4.4

수수 쌀 4.3 복숭아 1.3

생 옥수수 2.9 곤 약 가루 74.4

표준 분말 2.1;배추 0.6OSO 메밀 가루 5.8 시금치 1.7OSO 오트밀 5.3 배추 황 옥 쌀 국수 5.6 미나리 1.4OSO 밀기울 껍질 31.3;유채 2.0OSO 청과 13.4 다 진 마늘 1.8OSO 녹두 6.4OSO 잠두 껍질 10.9OSO 겨자 1.6OSO 콩가루 7.0 노 란 나 물;7.7

녹 콩 12.6 포 편 (탈수) 5.5

은 귀 30.4 여주 1.4

혼합 강낭콩 10.5 가지 1.9

강낭콩 7.7 피망 2.1 오 소 녹 콩나물;& 0.8 흑 목이버섯 29.9OSO 콩나물 1.5OSO 비 용성 섬 유 는 장 암 위험 을 낮 추고 음식물 에 있 는 유독 물질 을 흡수 해 변 비 를 예방 하 며 소화 도 세균 이 배출 하 는 독 소 를 줄인다.대부분의 식물 은 수용 성과 물 불 용성 섬 유 를 함유 하고 있 기 때문에 수용 성과 물 불 용성 섬 유 를 골 고루 섭취 하면 서로 다른 효 과 를 낼 수 있다.

(2) 공급 원 에 따라 식 이 섬 유 는 다음 과 같은 6 가지

1 로 나 눌 수 있다.곡물 섬유.주로 밀, 귀리, 옥수수, 쌀겨 섬 유 를 포함한다.그 중에서 도 오트밀 섬 유 는 최고의 식 이 섬유 로 인 정 받 아 혈 중 콜레스테롤 함량 을 현저히 낮 춰 심장 질환 과 뇌졸중 발 병 률 을 낮 춘 다.

2.콩 섬유.콩 섬유, 완두 섬유, 펙틴, 아카시아 콩 풀 을 더 많이 사용한다.

3.과일 섬유.과일 섬 유 는 과일 껍질, 과일 찌꺼기, 펙틴 등에 많이 존재 하 는데 주로 섬유질 이 높 은 과일 음료, 젤리 와 펙틴 음 료 를 생산 하 는 데 사용 된다.

4.식물 성 섬유.비트 슬 래 그, 당근 슬 래 그, 토란, 홍삼 섬유, 샐 러 리 등 채소 가루, 채소 주스 에 대한 연구 가 많다.

5.섬유의 생화학 합성 과 전환.주로 변성 섬유소, 저항 접착제, 가수 분해 펙틴, 마이크로 결정 셀룰로오스 와 포도당 을 포함한다.그것 은 식품 분야 에서 섬유질 의 주요 응용 이다.

6.기타 식 이 섬유.그것 은 주로 진균 섬유, 해조 섬유, 점액 과 고무 등 을 가리킨다.또 섬유 식물 씨앗 에는 아마 찌꺼기 와 같은 식 이 섬유 도 들 어 있다.

3.식 이 섬유

의 생리 적 기능 (1) 변비 예방: 식 이 섬유 의 화학 구조 에는 친수성 기단 이 많이 포함 되 어 있어 강 한 수분 보호 능력 을 가지 고 있다.그래서 물 을 보호 하 는 능력 이 있다.식 이 섬 유 는 수분 함량 과 부 피 를 증가 시 키 고 변 을 연화 시 켜 장 압력 을 낮 추고 배변 횟수 를 늘 릴 수 있다.또한 유해 물질 이 장 내 에 머 무 르 는 시간 을 줄 이 고 변 의 배설 을 촉진 해 변 비 를 완화 하고 예방 하 는 데 도 도움 이 된다.

(2) 독소 배출: 식 이 섬유 의 화학 구조 에는 카 르 복 실 기와 카 르 복 실 기 사 이 드 체인 유전자 가 포함 되 어 있 으 며, 약산 성 양이온 교환 수지 이다.그 밖 에 식 이 섬유 표면 에 많은 활성 유전자 가 있 는데 집게발 콜레스테롤, 담즙 산, 그리고 일부 유독 화학 물질 이 있다.이런 기능 은 외래 유해 물질 이 인체 에 침입 하 는 것 을 없 앨 수 있다.일부 환경 오염 물질 이 인체 에 섭취 되면 식 이 섬 유 는 제거 할 수 있다.보도 에 따 르 면, 카드뮴 과 아질산 염 은 제거 할 수 있다 고 한다.최근 의 체 외 실험 에 의 하면 밀기울 식 이 섬 유 는 납, 카드뮴, 수은 과 고농 도 아연, 동 을 제거 하 는 기능 을 가지 고 있어 그 농 도 를 독성 수준 에서 안전 수준 으로 낮 출 수 있다.

가용성 식 이 섬유 펙틴 등 분 자 는 모양, 크기, 공간 구조 에 따라 소화 관 안에서 매우 걸쭉 한 액 체 를 형성 할 수 있다.위 에 있 는 점액 은 위의 배출 을 늦 추고 포만 감 을 줄 이 며 소장 에 서 는 점액 이 소화 효소 와 내용물 의 혼합 을 방해 하고 소화 흡수 과정 을 늦 출 수 있다.이러한 기능 에 따라 일부 식 이 섬 유 를 기능 성 다이어트 식품 으로 만들어 비만 환자 와 날씬 한 몸 매 를 유지 하려 는 사람들의 수 요 를 충족 시 킬 수 있다.

(3) 콜레스테롤, 인슐린, 글 리 세 리드 를 낮 추 는 최근 당뇨병 발 병 률 이 해마다 증가 하고 있 으 며 특히 2 형 당뇨병 환자 들 이 그렇다.세계 인 구 는 1985 년 에 3000 만 명, 2000 년 에 1.2 억 명 으로 2010 년 에 2.2 억 명, 2025 년 에 3 억 명 으로 늘 어 날 것 으로 전망 된다.껌 식 이 섬유 같은 가 용성 식 이 섬 유 는 당뇨병 을 낮 추 는 데 좋다.연구 에 따 르 면 포도당 이 장 에서 흡수 되 는 것 을 낮 추 는 데 적어도 세 가지 방법 이 있 으 면 포도당 이 소장 에서 흡수 되 는 것 을 낮 출 수 있 고 전분 의 흡수 는 적어도 세 가지 경 로 를 통 해 이 루어 질 수 있다.효소 분해 시간 을 연장 하여 포도당 의 방출 속 도 를 줄이다.

고지 혈 증 은 동맥경화 의 기초 이다.체 내 지방 물질 을 너무 많이 섭취 하면 고지 혈 증 을 유발 할 수 있다.흡수 된 콜레스테롤 은 담즙 산 으로 바 뀌 어 대변 에 배설 된다.통용 전기 입 니 다.