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과자 사탕

일기능 성 사탕 의 시장 배경 인 사탕 산업의 발전 은 이미 한 세기 가 넘 었 다.그것 은 공예 혁신 과 기술 혁신 두 단 계 를 거 쳤 다.사탕 은 색채 가 선명 하고 품질 이 좋 으 며 서로 다른 연령 대의 소비자 들 의 사랑 을 받 아 사람들의 생활 에서 없어 서 는 안 될 일부분 이 되 었 다.앞으로 사탕 업 의 발전 추 세 는 기능 혁신의 새로운 단계 에 접어 들 었 고 맛 있 고 영양 적 이 며 건강 한 방향 으로 발전 할 것 이다. 특히 비만, 당 뇨, 고지 혈 증, 면역 기능 약자, 마이크로 생태 장애 자 에 대해 서 는.보건 과 보조 치료의 역할.맛 있 는 음식 은 언제나 사탕 의 가장 중요 한 기능 이지 만, 설탕 과 지방 을 과 다 하 게 섭취 하 는 것 은 맛있다.사람들 은 이것 이 불 건전 한 요소 라 고 생각한다.그래서 기능 성 사탕 은 사탕 이 발전 하 는 추세 가 되 었 고 사람들 로 하여 금 사탕 을 먹 는 동시에 몸 에 도 도움 이 된다.더 많은 유익 한 성분 을 함유 한 건강식품.

현재 건강 을 중시 하 는 사탕 은 매우 광범 위 한 개념 으로 주요 한 흡인력 은 무 설탕, 증강 형 과 기능 성의 개념 이다.무 설탕 사탕, 즉 자당 을 함유 하지 않 고 보통 감미 료 로 설탕 을 대체 하 는데 그 주요 한 건강 이점 은 저 칼로리 다.유럽 정보 에 따 르 면 일본 은 94% 의 박하 사탕 을 무 설탕 으로, 중국 은 2% 에 불과 하 다. 독일 은 무 설탕 을 35%, 중국 은 1.4% 에 불과 하 다. 영국 과 독일의 무 설탕 껌 은 시장 점유 율 에서 80%, 중국 은 28% 를 차지 했다.이것 은 발전 잠재력 을 보 여 준다.사탕 을 강화 하 는 것 은 원래 제품 자체 의 함량 이 비교적 낮은 영양 소 를 성분 과 함량 비례 를 조절 하여 이런 요 소 를 강화 함으로써 인체 의 영양 수 요 를 만족 시 키 는 것 이다.흔히 볼 수 있 는 강화 원 소 는 비타민, 칼슘, 미 네 랄, 섬유 등 이 있다. 기능 성 사탕 은 특정 기능 성 식품 성분 을 첨가 해 건강 에 좋 은 점 을 제공 하 는 제품 이다.활성 소 를 가 진 사람 만 이 기능 성 사탕 이 라 고 할 수 있다 는 게 일반적인 견해 다.& 건강 사탕 제품 은 시장의 발전 을 크게 추진 했다.국내 시장 에서 기능 성 사탕 은 주로 비타민 사탕, 익 생 원 사탕, 무 설탕 사탕, 청량 박하 사탕, 한약 재 를 함유 한 인후 함 편 이 있다.기능 사탕 의 출시 는 전통 적 인 사탕 브랜드 가 고급 제품 유형 으로 확대 하 는 것 으로 소비자 들 이 사탕 제품 에 대한 높 은 차원 과 다 차원 적 인 수 요 를 나타 내 는 동시에 각 사탕 브랜드 의 차별 화 경영 의 결과 물이 다.그러나 아직 까지 우리 나라 사탕 시장의 기능 성 사탕 은 외국 브랜드 에 비해 단일 하 다.보건 효 과 를 가 진 기능 성 사탕 은 계속 증가 하고 사탕 시장 발전의 주요 추세 중 하나 가 될 것 이다.


2.익 생 원 이 맥아 오리 고 당 은 사탕 에 응 용 된 전분 을 원료 로 하여 특수 효소의 작용 을 거 쳐 이 맥아 올 리 고 당


(IMO) 를 만든다.그것 은 포도당 분자 2 - 10 개 중 적어도 1 개 는 알파 - 1, 6 - 글 리 코 시드 키 와 결합 하여 이 루어 진 것 이다.나뭇가지 모양 의 올 리 고 당 은 이 맥아 당, 이 맥아 삼 당, panose 와 이 맥아 당 삼 당 및 그 이상 의 브 랜 치 올 리 고 당 을 포함한다.좋 은 생리 적 기능 을 가지 기 때문에 이 를 사탕 생산 에 활용 하면 사탕 의 좋 은 맛 과 결합 할 수 있 을 뿐만 아니 라 사탕 의 영양 가 치 를 한층 더 높 일 수 있다.


1.익 생 원 이 맥아 올 리 고 당 의 생리 적 기능 인

Gibson 은 익 생 원 을 소화 가능 한 식품 성분 으로 정 의 했 고 결장 중의 하나 또는 몇 가지 세균의 생장 이나 활성 을 선별 적 으로 자극 하여 숙주 에 게 유익 한 영향 을 주어 숙주 의 건강 상 태 를 높 일 수 있다.생물 에 유익 한 기능 을 가 진 물질 은 주로 소화 하기 어 려 운 올 리 고 당 이다. 예 를 들 어 이 맥아 올 리 고 당, 올 리 고 당, 올 리 고 당 등 천연 식물 추출 물 을 제외 하고 현재 단백질 수분 해 물, 폴리 올 등에 대한 연 구 는 주로 올 리 고 당 에 집중 되 어 있다.많은 연구 에서 이 맥아 오리 고 당 은 좋 은 생리 적 기능 을 가 진 익 생 원 이 라 고 밝 혔 다.이 는 알파 - 1, 6 글 리 코 시드 키 를 포함 하고 있 기 때문에 위장 에 서 는 수분 해 도 안 되 고 소화 흡수 도 안 되 며 대장 에 직접 도달 하여 유익 한 균 으로 이용 된다.그것 의 생리 적 기능 은 주로 인체 장 내 에 유익 한 세균 번식 을 촉진 하고 균 군의 균형 을 최적화 시 켜 실현 하 는 것 이다. 또한 식 이 섬유 기능 도 가지 고 있어 대변 의 지 수 력 과 용량 을 증가 시 켜 쉽게 배출 할 수 있다. 이것 은 음이온 과 담즙 을 흡수 할 수 있다.장 속 의 산 은 혈 중 지방 과 콜레스테롤 을 낮 추 는 데 효과 적 이 며, 장 국부 나 전신의 면역 반응 을 유도 해 숙주 의 건강 과 면역력 을 강화 시 키 는 역할 을 한다.이 밖 에 발효 시 키 면 짧 은 지방산 이 생 겨 장 pH 수 치 를 낮 춰 장 에 병 을 일 으 키 는 미생물 을 억제 하고, 균 을 증식 시 켜 미 네 랄 의 이 용 률 을 높 일 수 있다.사탕 레 시 피 에서 이 맥아 올 리 고 당 과 자당 의 비율 이 1 보다 크 면 이 맥아 올 리 고 당 은 자당 이 불 용성 글 루 코 겐 으로 바 뀌 는 것 을 방지 하여 주 석 을 형성 하여 충 치 를 예방 하 는 역할 을 한다. 2.이 맥아 올 리 고 당 은 사탕 속 의 이화 성 저 폴리 이 맥아 시럽 (분말) 의 일련의 우수한 이화 성 이 사탕 생산 에서 의 적응성 을 결정 한다.그것 은 맥아 시럽 과 비슷 한 이화 성과 단맛 을 가지 고 있다.당 도 는 자당 의 40 ~ 50% 이다.부 드 럽 고 매 끄 러 운 식 감.그것 은 각종 설탕 과 감미 료 와 완전히 조 화 를 이 룰 수 있다.그것 은 사탕 생산 중의 당 도 를 낮 출 수 있다.적당 한 점도 가 있어 서 사탕 생산 수 요 를 만족시킨다.그것 은 우수한 내열성 과 내산 성 을 가지 고 있다.pH 3 와 120 ℃ 에서 장시간 가열 하면 분해 되 지 않 습 니 다.내열성 이 백설탕 보다 안정되다.IMO - 50 시럽 은 선진 적 인 분리 정제 작업 을 거 쳐 150 ℃ 이상 의 온도 에서 설탕 을 삶 을 수 있 으 며, 저 폴리 맥아 시럽 은 양호 한 수분 보호 와 항 결정 성 을 가지 고 있어 서 같이 사용 할 수 있 는 다른 당 결정 반사 를 방지 할 수 있다. 산성 조건 에서중성 (또는 약 한 알칼리성: pH 수치 가 8 보다 적 음) 조건 하에 서 갈변 정 도 는 자당 과 비슷 하 다.올 리 고 당 사탕 시험 (가열 과 농축 에 따 른 물리 적 변화) 에 따 르 면 올 리 고 당 은 경도, 투명 성, 착색 성, 기포 성 등 물리 적 성능 이 좋 고 열 안정성 이 설탕 보다 높다.올 리 고 당 은 발효 가 어 려 운 설탕 으로 저장 할 때 곰팡이 가 생기 지 않 아 사탕 에서 안정 적 으로 그 특성 과 기능 을 발휘 한다.


3.이 맥아 올 리 고 당 은 기능 성 사탕 에서 의 응용 사례 1) 이 맥아 올 리 고 당 을 이용 하여 익 생 원 젤라틴 태 비 당

고 품질의 젤라틴 태 비 당 은 풍부 하고 뒷맛 이 강 한 천연 순유 형의 맛 을 가지 고 단맛 이 좋 으 며 씹 기 에 편안 하고 식욕 을 자극 한다.젤라틴 태 비 사탕 생산 에 서 는 전분 시럽 의 용량 이 가장 많다.이 맥아 오리 고 당 의 각종 이화 성 은 포도당, 고 맥아 당, 맥아 올 리 고 당 등 전분 시럽 보다 완전히 우수 하여 이 전분 시럽 을 대체 하여 생산 할 수 있다.

(1) 배합 방법: 설탕 2.5kg, 엿기름 시럽 7.5kg, 젤라틴 200 g, 지방 1kg, 단 우유 1.8 kg, 분유 600 g, 적 당량 의 향료;

(2) 공정: 배합 → 용 당 → 여과 → 끓 임 → 교반 → 혼합 → 냉각 → 박리 → 저녁 → 절단 → 포장 → 완제품;


(3) 작업 요점: 60 ℃ - 80 ℃ 뜨 거 운 물 에 젤라틴 을 넣 고 잘 섞 어 온도 60 ~ 80 ℃,2 시간 동안 방치 하여 아교 용액 을 얻다.레 시 피 에 들 어 있 는 설탕 을 적 당량 의 물 에 넣 고 가열 하여 녹 이 고 이 맥아 시럽 을 넣는다.용 당 온 도 는 105 ~ 107 ℃ 로 제어 하고 총 고체 물질의 농 도 는 75% ~ 80% 이다.녹 인 설탕물 은 즉시 여과, 가열, 끓 여야 한다.시럽 의 삶 은 온 도 는 120 ~ 126 ℃ 이 고 시럽 의 고체 물질 함량 은 88% ~ 92% 에 달한다.끓 인 시럽 에 달콤 한 우유, 분유, 기름 을 넣 고 잘 섞 은 다음 젤라틴 용액 을 넣 고 잘 섞는다.휘 젓 는 시간 은 20 ~ 30 min 이 고 휘 젓 는 과정 에서 4% ~ 6% 의 수분 이 증발 하여 태 비 사탕 의 최종 수분 함량 을 5 ~ 8% 로 조절 한다.위 와 같은 혼합 액 을 양념 통 에 붓 고 양념 통 의 온 도 는 80 ~ 85 ℃ 로 설정 합 니 다.위 혼합물 에 향신 료, 조미료 등 을 넣 고 잘 섞는다.조 정 된 시럽 은 들것 을 통 해 성형기 에 들 어가 원통 형 당 덩어리 를 만 들 거나 평전 설 비 를 통 해 사각형 또는 직사각형 을 형성한다.엿기름 올 리 고 당 생산 기능 성 딱딱 한 당

는 엿기름 올 리 고 당 을 생산 할 때 맥아 시럽 을 완전히 대체 할 수 있다.그것 의 부피, 점도 와 재질 은 기본적으로 같다.사탕 의 제조 방법 과 생산 공정 이 변 하지 않 고 생산 한 사탕 의 강도 가 적당 하 며 바삭바삭 하고 시원 하 다.이에 안 붙 어 요.식 감 이 순수 하고 향기 가 적당 하 며 독특한 f 가 있 습 니 다.






















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