유제품

유제품 은 기능 성 식품의 주요 구성 부분 이다.유제품 을 디자인 하고 개발 하 는 새로운 기능 은 천연 과 건강 특성 을 개량 하고 풍부하게 하 는 것 을 의미한다.기능 성 은 식품 산업의 미래 발전 추세 이 고 기능 성 유제품 은 식품 산업 기능 화의 선구자 로 서 기능 성 식품 산업의 발전 을 크게 추진 했다.

1.유제품 시장 현황 인

는 국제 유제품 시장 에서 건 유제품 이 주요 한 위 치 를 차지 하고 있 으 며, 액체 우유 가 상대 적 으로 적은 시장 점유 율 을 차지 하고 있다.국제 소비 수 요 를 보면 중국 과 다른 신 흥 유제품 국가의 유제품 소비 수 요 는 현저 한 성장 세 를 보이 지만 1 인당 연간 소비량 은 다른 선진 국 보다 낮다.국내 시장 을 보면 중국의 유제품 소비량 과 1 인당 소비량 은 모두 안정 적 인 성장 세 를 보이 지만 발전 속 도 는 여러 가지 요소 의 영향 을 받 아 불안정 과 변동 이 생 길 수 있다.최근 20 년 동안 의 발전 과정 을 보면 중국의 유제품 은 1 인당 소비량 이 20% 가까이 증 가 했 고 유제품 소 비 는 전체적으로 새로운 발전 시 기 를 맞이 했다.유제품 의 질과 품종 이 갈수 록 소비자 들 의 주목 을 받 고 있다.각종 맛 과 포 지 셔 닝 의 신형 유제품 이 시장 에 몰 려 들 었 다.소비 시장 이 한층 더 세분 화 되 고 있다. 예 를 들 어 서로 다른 연령 대의 분 유 는 서로 다른 지역, 성별 에 따라 서로 다른 생활 방식 과 서로 다른 신체 적 수 요 를 가 진 유제품 이 끊임없이 등장 한다.품질 과 서 비 스 를 기반 으로 한 브랜드 경쟁 이 갈수 록 치열 해 지고 있다.제품 을 홍보 하 는 동시에 브랜드 문화 와 신용 보증 도 전파 하고 있다.국내 시장 에서 유제품 은 이미 멍 뉴, 이리, 광명 등 브랜드 를 형성 하여 국제 화 수준 이 계속 높 아 지고 있다.사람들의 건강 수요 가 계속 높 아 지고 건강 의식 이 강해 지면 서 사람들 은 유제품 의 기능 에 대한 수요 가 점점 다양 해 졌 다.소비자 들 은 이미 전통 적 인 유제품 이 가 져 온 체험 을 만족 시 킬 수 없다.기능 성 유제품 이 이미 시장 에 투입 되 었 다.제품 은 이미 시장의 새로운 인기 제품 이 되 었 고 기능 식품 도 유제품 을 제외 한 다른 식품 산업 분야 에 나타 나 기 시작 했다.기능 성 은 식품 산업 이 현재 또는 미래의 필연 적 인 발전 이 라 고 할 수 있다. 왜냐하면 이것 은 소비자 가 건강 한 생활 방식 에 대한 수요 에 부합 되 기 때문이다.기능 성 유제품 에 대한 추 구 는 유제품 의 빠 른 발전 에 힘 입 어 강력 한 시장 호소력 을 나 타 냈 다.

2.유제품 의 기능 성

유제품 은 일반적으로 세 가지 로 나 눌 수 있다. 하 나 는 우유, 발효 유, 치즈, 아이스크림 등 기초 제품 이다. 다른 하 나 는 성분 을 바 꾸 고 부가 가 치 를 가 진 제품, 예 를 들 어 저 유방 또는 무 유당 제품, 칼슘 강화 와 비타민 이다.유제품 등, 셋 째 는 건강 에 좋 은 기능 성 유제품 으로 기능 성 성분, 흔 한 기능 성 인자, 프로 바 이오 와 프로 바 이오 탄수화물 을 포함 하고 있다.

2.1 기능 성 유제품 의 주요 개발 경로 인

기능 성 유제품 의 개발 은 현재 유제품 의 기능 화 에 중점 을 두 고 있다.중국 은 풍부 한 자원 장점 을 가지 기 때문에 유제품 기업 은 유제품 의 기능 성에 대한 합 리 적 이 고 효과 적 인 개발 을 강화 하고 더욱 신선 하고 건강 하 며 기능 성과 기능 성 을 가 진 유제품 을 개발 해 야 한다.양질 의 유제품.새로운 경쟁 체제 에서 기능 성 유제품 의 연구 와 개발 은 이미 기업 제품 개발 의 추세 가 되 었 다.기능 성 유제품 의 기능 개발 은 주로 다음 과 같은 몇 가 지 를 포함한다.어린이 와 성인 발 병 률 은 각각 40% 와 55% 이다.이것 은 유제품 의 소화, 흡수 와 이용 에 직접적인 영향 을 미친다.효 소 는 우유 속 의 유당 을 분해 하 는 데 쓰 인 다.포도당 과 갈 락 토 오 스 는 유당 이 견 디 지 못 하 는 문 제 를 해결 하 는 데 쓸 수 있다.또한 젖소 에 대한 선택 적 백신 접종 은 젖소 의 면역 반응 을 자극 하고 특이 성 항 체 를 분비 해 기능 성 면역 유 를 만들어 장 을 개선 하고 충 치 를 예방 할 수 있다.또한 유전자 변형 동물 과 젖소 유선 생물 반응 기 를 이용 해 젖소 유선 에서 외부 원 유전 자 를 표현 해 젖소 에 게 기능 성 성분 이 함 유 된 우 유 를 생산 하도록 했다.이 밖 에 젖소 의 사료 와 사육 방법 을 통 해 공 액 리놀산 함량 을 증가 시 키 고 콜레스테롤 을 낮 추 며 뼈 발달 을 촉진 하 는 등 우유 의 성분 을 바 꿀 수 있다.

2.1.2 기능 성 성분 을 첨가 한

시장 에 자주 추 가 된 기능 성 성분 은 익 생 균 이 며, 첨가 된 발효 유제품 은 장 바이러스 군 과 유기체 의 면역력 을 조절 하 는 기능 을 한다.그 밖 에 칼슘, 철, 아연, 셀레늄 등 미 네 랄 이나 비타민 을 첨가 하여 유제품 에 해당 하 는 기능 성 올 리 고 당 (이 맥아 올 리 고 당, 올 리 고 당, 올 리 고 당, 올 리 고 당 등), 식 이 섬유 (포도당 등) 를 첨가 할 수 있다.장 익 균 증식 촉진, 충치 예방, 혈당 조절, 체중 조절 등 기능 을 가 진 제품 을 만 들 고 아미노산, 펩타이드, 단백질 등 을 첨가 하면 인체 의 성장 발육 과 지적 발달 을 촉진 할 수 있다. 또한 인산, 스테로이드 를 첨가 하면 뇌 기능 을 개선 하고 심혈 관 질환 을 예방 할 수 있다.뇌 혈관 질환.그 중에서 도 올 리 고 당 은 신형 감미 료 로 당뇨병 환자 의 유제품 대신 에 도 쓰 인 다.현재 시장 에서 가장 성공 적 인 예 는 유아 분유 에 올 리 고 당 과 올 리 고 당 등의 기능 성 성분 을 첨가 한 것 이다.첨가 와 혼합 비율 을 통 해 영양 소 는 수량 과 기능 면 에서 모유 와 무한 정 비슷 하 다.그것 은 유제품 중에서 시장 점유 율 이 가장 높 고 수익 이 가장 좋 은 제품 이다.2.2 기능 성 유제품 의 주요 기능.

기능 유제품 은 상기 경 로 를 통 해 개 발 된 것 으로 시장 에 신고 하 는 기능 은 주로 다음 과 같은 몇 가 지 를 포함한다.

2.2.1 저 당

무 설탕 이란 단 당 (포도당, 과당) 과 쌍 당 (자당, 유당, 엿기름) 을 함유 하지 않 는 것 을 말한다.그러나 소비자 들 은 맥아 당 알코올, 돌 배 당 알코올 등 인체 내 지방, 설탕, 설탕 등의 성분 을 개선 시 켜 음식 구조 에서 점차 개선 되 고 있다.시장의 저 당 기능 성 유제품 의 종류 가 매우 많은 데, 예 를 들 면 멍 뉴 신 양 도 와 같다.설탕 대신 에 기능 성 올 리 고 당 이 첨가 되 어 있 고 프로 바 이오 도 있다.원 의 작용.

2.2.2 고 섬유

식 이 섬 유 는 인체 의 건강 을 유지 하 는 데 없어 서 는 안 될 성분 입 니 다.심혈 관 질환, 암, 당뇨병 등 을 예방 하고 소화 속 도 를 줄 여 혈당 과 콜레스테롤 을 최 적 수준 으로 조절 한다.최근 들 어 유제품 섬유 가 소비자 들 의 주목 을 받 고 있다.시장 에 나 오 는 유제품 은 네 스 카페 고 섬유 고 칼슘 분유, 광명 고 칼슘 고 섬유 분 유 를 포함한다.식 이 섬 유 는 설탕 과 지방 을 일부 대체 하여 제품 의 질감 과 식 감 을 개선 시 키 고 장 건강 을 개선 시 켜 체중 조절 에 편리 하고 인슐린 증 가 를 일 으 키 지 않 는 다.

2.2.3 장 을 조절 하 는

장 은 인체 의 생명 통로 로 불 린 다.자료 에 따 르 면 장 은 인체 최대 의 면역 기관 으로 장 은 인체 의 건강 을 유지 하 는 임 무 를 더 많이 맡 고 있다.유제품 에 올 리 고 당, 식 이 섬유 등의 기능 성 성분 을 첨가 하면 장 내 마이크로 생태 환경 을 효과적으로 조절 할 수 있다.올 리 고 당 은 일종 의 익 생 원 으로 세균 을 증식 시 키 고 유해 세균 을 억제 해 장 바이러스 군의 균형 을 유지한다.특수 기능.

는 유제품 에 일부 특수 한 기능 성 성분 을 첨가 하 는데, 예 를 들 어 한약 재, 특수 한 사람들 을 대상 으로 하 는 미 네 랄 요소 등 은 다이어트 나 특수 체질 을 가 진 사람 에 게 는 독특한 기능 성 을 가지 고 있다.이것 도 미래의 유제품 이 끊임없이 확대 되 고 기능 개발 의 중요 한 방향 중 하나 이다.